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 豆腐含水量大,在温度较高和环境不洁的情况下最易引起杂菌的生长繁殖。为防止豆腐腐败变质,必须采取以下措施。
(1)所用工具和容器,必须保持清洁卫生,要经常刷洗和消毒。
(2)刚刚生产出来的豆腐一定要等晾凉冷透再上架或码土垛否则热量不易散发,会加速变质。t懂,毛求随e显
(3)要在凉爽或低温条件下保管。一时卖不了的豆腐,可用水泡起来,水要洁,但泡的时间不宜过长。
(4)也可用蒸的方法使豆腐灭菌;从而延长保管时间。

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