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豆腐形状不规则
豆腐生产要求使用标准模具,对产品有一定的规格标准要求,
然而豆腐也会出现厚薄不均匀的现象。其主要原因是上榨不匀和偏
榨。上榨不匀是指在几块豆腐之间互相对比厚薄不一样。偏榨是指
同一个豆腐体存在各部位的厚薄不一样。前者主要是生产过程对豆
浆浓度掌握不准或在凝固时点脑的老嫩不一所致,如生产过程豆浆
浓度忽稠忽稀,点脑时就会出现忽老忽嫩,就很难做到产品的厚薄
均匀一致。偏榨原因主要是底板放的不平,或是由于操作者疏忽造
成的。

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