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 中国是大豆的故乡,也是大豆制品的发源地。我国大豆制品的生产,经营和消费的历史非常悠久。豆腐的制作可追溯到汉朝,多数人认为是公元前2世纪由淮南王刘安所创。
  以大豆制成的酱油,豆腐,豆浆,腐乳,腐竹,豆芽等富含植物蛋白,是中国,日本,朝鲜等国的传统副食品。中国北方习惯用大豆粉与杂粮粉混合作主食。豆油是优质停用油,经氢化还可以制人造奶油。从豆粕提取的分离的蛋白质和浓缩蛋白,可制饮料,蛋白肉和作香肠等食品的填料。豆饼,豆粕为优质饲料。   
  关于豆制品的制作技术和信用方法,在我国许多古书中均有记载。明朝岁欣在《物原》中提到前汉书籍中刘安做豆腐的记载。明朝李时珍在《本草纲目》中说:“豆腐之法凡黑豆,黄豆及白豆,泥豆,豌豆,绿豆之类,皆可以为之。”靠法为“水泡,粉碎,滤去渣,煎成。以盐卤法或山矾汁或醋浆,醋淀,就收之,又有人缸内以石膏末收者。大抵得咸,苦,酸,辛之物,皆可收敛尔。其上面凝结者,揭取晾干,名说豆腐皮,人甚佳也,气味甘咸寒。”
 
   发酵大豆制品很多起源于我国。腐乳就是我国古代劳动人民创造出的一种微生物发酵的大豆制品,至今已有1000多年的历史。据史料记载,早在公元5世纪魏代古籍中,就有腐乳生产工艺的记载:“干豆腐加盐成熟后为腐乳".到了明代我国就大量地加工制作腐乳。最早详细记载腐乳制作方法的是明代李日华的《蓬栊夜话》成为腐乳的主要产地,豆豉在我国秦朝以前就生产,在《齐民要术》中,具体记载了利用微生物制酱的方法。

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