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 中國是大豆的故鄉,也是大豆制品的發源地。我國大豆制品的生產,經營和消費的歷史非常悠久。豆腐的制作可追溯到漢朝,多數人認為是公元前2世紀由淮南王劉安所創。
  以大豆制成的醬油,豆腐,豆漿,腐乳,腐竹,豆芽等富含植物蛋白,是中國,日本,朝鮮等國的傳統副食品。中國北方習慣用大豆粉與雜糧粉混合作主食。豆油是優質停用油,經氫化還可以制人造奶油。從豆粕提取的分離的蛋白質和濃縮蛋白,可制飲料,蛋白肉和作香腸等食品的填料。豆餅,豆粕為優質飼料。   
  關于豆制品的制作技術和信用方法,在我國許多古書中均有記載。明朝歲欣在《物原》中提到前漢書籍中劉安做豆腐的記載。明朝李時珍在《本草綱目》中說:“豆腐之法凡黑豆,黃豆及白豆,泥豆,豌豆,綠豆之類,皆可以為之。”靠法為“水泡,粉碎,濾去渣,煎成。以鹽鹵法或山礬汁或醋漿,醋淀,就收之,又有人缸內以石膏末收者。大抵得咸,苦,酸,辛之物,皆可收斂爾。其上面凝結者,揭取晾干,名說豆腐皮,人甚佳也,氣味甘咸寒。”
 
   發酵大豆制品很多起源于我國。腐乳就是我國古代勞動人民創造出的一種微生物發酵的大豆制品,至今已有1000多年的歷史。據史料記載,早在公元5世紀魏代古籍中,就有腐乳生產工藝的記載:“干豆腐加鹽成熟后為腐乳".到了明代我國就大量地加工制作腐乳。最早詳細記載腐乳制作方法的是明代李日華的《蓬櫳夜話》成為腐乳的主要產地,豆豉在我國秦朝以前就生產,在《齊民要術》中,具體記載了利用微生物制醬的方法。

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