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豫之商豆制品机械告诉您豆皮机的主要工艺:
点浆:用盐水,浓度比制作豆腐的盐水高2度,用量为5%,浆法与北豆腐相似,但制浆速度比北豆腐快,豆组成大脑大,保水性差,有利于抑制和提高干豆白板的硬度。制浆时豆浆的温度为75-80℃。
膨胀浆料:浆化后,需要将浆料膨胀8到10分钟,然后用葫芦在圆筒中翻转3次,使黄浆水漂浮在表层上。在浆料进一步膨胀5分钟后,通过吸管将黄色浆液水吸出。当豆脑暴露时,水停止。
上板:干豆的压制由50厘米×50厘米×2.5厘米见方的木板制成。在木板上,一块45厘米见方的木制框架放在木板上。木框架高5厘米,木框架覆盖80厘米。看到豆袋布,豆袋的四个角对齐在木框的四边,然后将布按在木框的底部,然后用葫芦勺将豆脑倒入模具中,并用竹盘将豆脑扩散到四角,豆袋将布密封,取出模型框架,即放一块板。操作数字板后,一个圆筒中的所有豆子都完成,上板移动到压力机上进行压制。
按:将倒入的豆腐移入液压机或机械压力机按下按压位置,压力在3到4分钟内不应太大。当豆腐适当排干并且豆腐略微结痂时,逐渐增加压力。最后,按干燥豆腐的水分含量约15分钟。当达到质量要求时,可以释放压力。如果开始时压力太高,干豆腐的外观会过早地结壳,这将影响内部水分的排泄,从而导致过量的水分。
切割:各种不同的产品,具有不同的规格,根据产品的需要,将干白豆切成不同的块,切割方法有手工切割和机切两种,手工切割需切割整齐,无刀,切割后切成半成品盒,准备加工。
规格品质:皮肤光亮,豆味浓郁,口感柔软,方角,平均厚度,水分不超过75%,蛋白质不低于16%,砷,铅,添加剂和微生物与豆腐相同。
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